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    臘八里的軟米飯

    2022年01月20日 19:33:00 來源:太行日報·晚報版

      ◆孟向陽

      在我的記憶中,除了臘八吃軟米飯外,在冬至和大年初一也做。在那個物質較為匱乏的年代,吃一頓軟米飯,過年的味道才更足。

      臘八前一天,母親就要開始準備食材了:小紅豆、老豆、豇豆、紅棗、紅薯、老南瓜、柿餅、紅糖和軟米。由于豆類特別硬,需要提前煮熟。母親先用一個小鍋泡上這些硬豆,約一個時辰后,再上火煮,直至熟透,發面即可。因為人口較多,所以每次做軟米飯,都要做一大一小兩鍋。所用之鍋,并不是那種鐵鍋或者鋁鍋,而是當地燒制的老砂鍋,老家叫做老鍋。這種鍋耐火烤,受熱均勻,煮、燉出來的食物香甜可口。母親早早地從樓上端下一大一小的老鍋,大鍋是那種能盛近二十碗飯量的鍋具,小鍋的容量基本是大鍋的一半左右。這種老砂鍋通體呈黑褐色,外表還發出些亮光,滿身紋絡,略顯粗糙,但非常實用。老鍋除了做軟飯,燉肉也是最佳選擇。

      午飯后,母親就開始陸陸續續將紅薯、老南瓜洗凈切塊,紅棗去核,柿餅切塊兒,一樣一樣準備得妥妥帖帖。晚飯后,就開始進入正常程序,主要是為了臘八這天吃上軟米飯。爐火填上炭塊,燒得旺旺的,“蹲”上老鍋,加上水,待水快沸的時候,將老豆、紅豆、豇豆和軟米、紅糖一起放進去,開始大火熬。只見金黃的軟米和豆在大火的作用下,不停地翻滾,此起彼伏,發出“咕嘟咕嘟”的響聲,熱氣升騰起來,滿屋子米香味。

      母親用一把小勺舀出一勺湯嘗嘗甜味濃淡,根據濃淡適當加糖。約莫二十多分鐘后,米已開花發融,快成為米飯狀,趕緊將紅薯、南瓜塊、紅棗下鍋。這時,就得不停地用木鍋鏟抽底攪拌。爐膛里也得適時填充炭塊,將火焰壓小,以防燒糊。軟米飯快成的時候才要放入柿餅,有時也將蘋果或梨削皮后切碎放入鍋中,增加些味道和營養。大約五十多分鐘左右,軟米飯就基本做好了。這時,母親會續些炭塊兒,將鐵火蓋兒蓋在火口上,錯開幾公分,減輕大火對老鍋炙烤的溫度,以余溫對軟飯進行慢燜。再過上十幾分鐘后,第一大鍋軟米飯做成了。

      軟米飯的香甜味早已勾出我們的饞蟲,小孩子擠在一塊,伸著脖子,急著想嘗一口那甜絲絲、香噴噴、軟滑滑、黏糊糊的軟米飯。母親早已看出我們的饞樣,便拿出幾個小碗,用木鏟子從鍋里粘出一小勺軟米飯一一放進小碗里,解解我們的嘴饞。不是母親吝嗇,而是害怕晚上吃過多甜的東西,不僅對胃不好,對牙也不好,所以,她一邊給我們盛,一邊笑著說,不急不急,這一大鍋軟飯都是你們的,明天早上還要再做一鍋呢,晚上不要吃過多的甜東西,不然的話,深更半夜牙疼鬧肚子可就麻煩啦!我們似聽非聽地端起小碗,拿起筷子,急不可耐地品嘗起這美味來了,盡管燙得亂吹亂呼。其實,那一點軟飯根本滿足不了我們的食欲,一直盼望著第二天早早到來,一定要大飽口福。

      那時,小學還要上早自習。早上外面還是黑黢黢的,母親早就起床準備做第二鍋了。一下早自習,大家都迫不及待地往回跑,不用說,這天是臘八節,都要回去吃軟米飯了。你追我跑的,一會兒就跑到家了。我們急著脫鞋上炕,等著母親給我們盛上一大碗香甜軟米飯。母親一邊給我們盛飯,一邊讓我們喝口熱水,出出涼氣,再吃軟米飯。

      吃著熱乎乎、甜絲絲的軟米飯,便覺得世上的佳肴也不過如此吧。吃第一碗的時候,想著絕對還能再吃一碗??僧數谝煌胂露呛?,已經飽了,甜食是不能多吃的。在我們吃飯的時候,母親已經做好菜湯了,這可不是普通的菜湯,而是用秋天腌制好的豆葉菜,打入面疙瘩,加姜片,烹花椒制作而成的。這菜湯的好處就在于它的堿性能中和吃過甜飯后引起的胃酸。老祖宗留下來的傳統食療法,令人佩服!

      老家臘八這天還有一項主要內容,就是給老師送軟米飯,這種傳統的尊師重教的習俗不知傳了幾代了,聽父親講,他小時候就給老師送過臘八飯。那時,住校的老師雖不多,但給住校老師送臘八飯是必不可少的一件事,只要有學生在校讀書,都要讓孩子端上兩碗軟米飯給老師送去。老師在宿舍等著迎接學生及家長對老師的一份尊重。我們送軟米飯,老師也拿出準備好的糖塊兒送給大家。那時,都把給老師送臘八飯當做一種至高的榮譽,每當送晚飯拿到老師送的糖塊兒,心里美滋滋的。至今,我還記得自己給老師送臘八飯的情景。

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