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    【我們的節日·春節】晉城傳統美食 過年你得嘗嘗

    2022年01月29日 20:09:00 來源:太行日報·晚報版

      濃烈、喜慶、祥和、歡樂……一切關于美好的詞語在新春即將來臨的時候,都會成為美好的祝福圍繞在我們周圍,所有的美好又常常被我們用一道道傳統美食裝進胃里,融入心里。今天,就讓我們一起來看看咱晉城的傳統美食,過年你一定要嘗嘗。

    晉城十大碗

      十大碗是晉城地區特色綜合菜系,是過年的經典待客美味,具有悠久的歷史和傳說。十大碗的十大菜系主要有木耳圪貝、過油肉、小酥肉、糊卜肉、糖醋溜丸、天鵝蛋等。其以涼菜、熱菜、湯菜、主食為系統體系,按照“十大碗”“六六”“八六”“八八”為區分標準,既可用在婚喪嫁娶,也能宴請賓朋。

    澤州巴公燒大蔥

      巴公大蔥個大、香濃、辣烈、肉厚心實、質地細密。巴公燒大蔥的制作頗為復雜。把大蔥切成段,只取蔥白,過熱水,然后倒進油鍋里炸,炸好后,再過水。然后將里脊肉切成絲,入鍋翻炒后,與蔥段擺盤上鍋蒸,一道歷史名菜巴公燒大蔥就做好了。

    高平燒豆腐

      高平燒豆腐是高平市的一種特色傳統名吃,至今已有2000多年歷史。據傳,公元前260年長平之戰,趙括被秦將白起一舉打敗,40萬趙軍降卒被白起坑殺。白起的殘暴激起了后世人們的憎恨,便把豆腐比作白起肉,火燒水煮而食之,以泄心中之憤。不料,人們食后頗覺新鮮,別具一番風味。此菜皮黃肉白,松軟筋道,辛辣鮮香,風味別具。

    陵川石頭炒雞蛋

      新鮮的土雞蛋用石頭來炒,成為陵川當地一道流傳很久的特色菜——“石頭炒雞蛋”。相傳圍棋創始人箕子下棋時,經常是廢寢忘食。于是,隨從就地取材,用鐵器和山上的石頭來炒雞蛋,香味立刻就把箕子吸引了,“石頭炒雞蛋”也就流傳至今。

    陽城燒肝

      陽城燒肝是陽城縣地方名吃。以鮮豬肝加作料,用花油包卷,經煎、蒸、炸等工序達焦黃酥軟即成。其特點是外焦里脆,味美適口,佐酒佳肴,熱食不膩。它的配料有13種之多,主要原料有:鮮豬肝、豬花油、淀粉、豬油脂粉、雞蛋、甜面醬等。

    炒涼粉兒

      炒涼粉兒是我市一道民間傳統風味小吃,至今已有100多年的歷史。先將涼粉切成長寬約4厘米、厚約1厘米的方塊,放置待用。鍋內放少量食油,燒熱后將切好的涼粉兒塊入鍋翻炒。再放入醋汁、蒜末,待涼粉兒入味后出鍋。

    沁水蘇莊風味黑山羊

      蘇莊風味黑山羊是沁水的一道特色美食。風味小炒黑山羊烹制方法,山羊肉洗凈用料酒去除膻味,切成薄片,抹上醬油,放置25分鐘。紅椒洗凈切圈,油鍋燒熱,熗入紅椒,放山羊肉爆炒出肉香味,放入芹菜段、蔥段,炒熟后,用黑胡椒粉、鹽、味精調味即可。

    毛頭丸

      毛頭丸屬于地方風味,也是晉城名吃。做法十分簡單,就是把肉餡拌勻加粉捏成丸子,然后再蒸熟就可以。

    紅薯丸

      紅薯丸是一道民間傳統風味小吃,甜而不膩。吃的時候,可以放點白糖,味道更佳。

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