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    【春節民俗】晉城“十大碗”

    2022年02月10日 19:10:00 來源:太行日報

      晉城飲食文化歷史悠久,晉城“十大碗”在滿足人們的物質生活的同時,也豐富了人們的精神生活,成為晉城百姓過年待客的傳統風味菜肴。

      晉城“十大碗”概括起來有“三甜”“六咸”“一個湯”。所謂“三甜”就是:天鵝蛋、油圪麻、八寶甜飯。所謂“六咸”就是:過油肉、小酥肉、糊卜肉、肉絲燒大蔥、糖醋溜丸、木耳圪背。所謂“一個湯”就是:雞蛋湯。

      晉城 “十大碗”不但有固定的菜肴品種,而且在工藝操作上要求也是頗為嚴格的,它的每一個品種,從選材配料、規格數量、操作規程都是很有講究的。比如“肉絲燒大蔥”,它所選用的大蔥,要求選用巴公坡頭的大蔥,這種蔥個頭粗細勻稱,質地緊密,不易松散破碎,味道鮮美。

      晉城“十大碗”在開席上菜程序上也是有講究的,在上甜食時,要先上一碗涼開水,方便食客在碗內涮下筷子,這樣就不易串味了。

      依次上完“三甜”“六咸”九個菜肴后,最后上雞蛋湯,俗稱“滾蛋湯”,意思就是告訴人們,菜已上完,宴席就要結束該起身了。雞蛋湯看似簡單,但是還是有要求的。配料要有木耳、金針、豆腐皮、菠菜、韭菜等。在制作時,兌入適量高湯,金針(黃花菜)要切成五分長段,豆腐皮切成象眼片,韭菜、菠菜切成五分長段,盛碗時還要滴上香油才可。

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